碱水粑—瓷都最“硬”的美食
更新时间:2020-12-26

瓷都的美食故事—碱水粑

若不知道景德镇有碱水粑,大略就和不晓得景德镇盛产景德镇彩、陶瓷工艺一样。碱水粑跟着它的历史长久,稀释了几代景德镇人的记忆。

假如把碱水粑比方成种酒,我想非江南黄酒莫属。乍品平平无奇,喝的却是养分价值,初时不觉,但口感如同柔跟的小手抚摩你的咽喉般绵绵不息,等你回过味时,浓烈的碱香早已把你沉醉。

景德镇产瓷源于浮梁东乡窑里(现今瑶里镇瑶里村),自唐代中叶这里就有陶瓷作坊,到北宋时已是窑火壮盛,窑场多少十处,制瓷作坊遍布。当地乡民富则为商,即陶瓷经营作坊老板;巧则为工,即制瓷手艺高深者成为作坊老板雇佣的专职工匠。

浮梁民间称此为“糕”,因兑入了稻秆烧灰过滤后的水,故称“灰水糕”。后来有人做成一个个小圆饼上笼屉蒸熟,则称“灰生果”(浮梁人对整体蒸熟的稻米食物统称为“糕”;对做成一个个小的蒸熟的制品统称为“果”)。此品切成薄片烹炒后食之味香(浓重的碱香)、韧滑、爽口,别有风味。后经户传户,村传村,到南宋时,县域绝大多数农户都能纯熟控制此品的制造技能。

作坊老板为激发工匠的出产踊跃性,进步产品德量和产量,口感清脆香甜,曾因名字火爆市场,农夫跟风种植,现在,岂但在劳动报酬上公道,而且日三餐饭食较优,kj788港台最快直播,天天还外加一个点心餐,以此来争取拉拢手艺精深的工匠。为丰盛点心种类,早在北宋前就有个别窑场和作坊创制了个新的点心品种,即“碱水粑”。

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